Если ответ сервера приходит в кодировке, отличной от UTF-8 — добавьте в .htaccess строчку:
AddDefaultCharset utf-8
На некоторых серверах также могут потребоваться следующие команды (одна или несколько):
CharsetDisable On CharsetDefault utf-8 CharsetSourceEnc utf-8
Если и это не приведёт к желаемому результату — стоит обратиться в службу поддержки хостинг-провайдера.